ニシン漬け [料理]
鰊漬け（にしんづけ）は、身欠きニシンと米麹を利用することを特徴とする、日本の漬物である。
って、まあ、例のごとくTVで見て作りたくなったから作ってみた。
まず、身欠きニシンを米のとぎ汁で戻す。
毎日とぎ汁は替えて一週間くらい戻す。
（戻す日数によって歯ごたえが変わります。歯ごたえあるほうがいいならもっと短くても問題ない）
戻した身欠きニシンはよく洗ってから、うろこや小骨などきれいに取って適当な大きさに切りっておきます。
次に野菜の下漬け。
大根、キャベツ、にんじんをテキトーに切って重量の3%くらいの塩を振ります。
重しをして置いておいてもいいけど、手で揉んで時間短縮。
野菜がしんなりしたら、身欠きニシンと千切りにしたショウガ、輪切りにした鷹の爪を入れます。
さらに、ぬるま湯で戻しておいた麴を投入。
我が家には漬物漬けるための容器ないので、大き目のタッパに入れて一週間。
（ま、麴で発酵するから重しなくとも何とかなるだろう、たぶん）
はい、完成、ニシン漬け。
一週間だとあまり発酵は進んでないようで、酸味はほとんどないけど、これはこれで美味しかったです。
とりあえず、食べていると日本酒欲しくなるなあ（笑）
って、まあ、例のごとくTVで見て作りたくなったから作ってみた。
まず、身欠きニシンを米のとぎ汁で戻す。
毎日とぎ汁は替えて一週間くらい戻す。
（戻す日数によって歯ごたえが変わります。歯ごたえあるほうがいいならもっと短くても問題ない）
戻した身欠きニシンはよく洗ってから、うろこや小骨などきれいに取って適当な大きさに切りっておきます。
次に野菜の下漬け。
大根、キャベツ、にんじんをテキトーに切って重量の3%くらいの塩を振ります。
重しをして置いておいてもいいけど、手で揉んで時間短縮。
野菜がしんなりしたら、身欠きニシンと千切りにしたショウガ、輪切りにした鷹の爪を入れます。
さらに、ぬるま湯で戻しておいた麴を投入。
我が家には漬物漬けるための容器ないので、大き目のタッパに入れて一週間。
（ま、麴で発酵するから重しなくとも何とかなるだろう、たぶん）
はい、完成、ニシン漬け。
一週間だとあまり発酵は進んでないようで、酸味はほとんどないけど、これはこれで美味しかったです。
とりあえず、食べていると日本酒欲しくなるなあ（笑）
ニシンだけは大人になっても食えない男がここに。
by goma (2014-03-01 21:14)
>gomaさん
まあ、ニシンは独特のクセがありますからね。
なお（作ったことはないですが）野菜と麴だけでも美味しいそうです。
by 水上耕助 (2014-03-02 13:26)
これはよさそう。麹はおいしいのができるし、魚も保存用の身欠きにしんというと山国にピッタリだし、こちらの惣菜にはもってこいかも。
by さきしなのてるりん (2014-03-02 18:54)
>さきしなのてるりんさん
流通が発達した現在はさて置き。
乾物の身欠きニシンで漬物って確かに山国っぽい。
身欠きニシンではなく他の乾物でも意外といけるかもしれないですね。
by 水上耕助 (2014-03-02 19:01)